我国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源是中国饮食文化的显著特点之一。在“药食同源”的理论基础之上，中国自古就产生了“食物疗法”（简称食疗）。人参是我国的名贵中药材，也是我国**早的药食同源植物之一。

    人参历来被誉为“百草之王”、“群药之首”、“中华瑰宝”、“华夏之珍”。是贵重的滋补药物，其药性四百味种，名冠榜首。我国是应用人参**早的**。传说早在远古黄帝时期，有关人参的神奇功效就已为人所知，以此算来，人参的应用至少有4000多年的历史。关于人参的文字记载，**早见于春秋时期越国宰相范蠡所著的《范子计然》一书，书中有“人参出上党，状类人形者善”的描述。中国**早的药学典籍《神农本草经》中详细记载了：“人参味甘，主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身延年”的药用功能。东汉时期，名医张仲景所著的《伤寒论》一书中共有113个方，其中含有人参的配方达21个，占总方的18.6％。并论述人参具有“温补、滋润、强壮、强精、保温、增强视力、安定精神”等作用。

    现代科学研究证明，人参是公认治虚劳内伤的第一要药，能够大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。由于人参具有良好的滋补祛病功效，因此被广泛用于各种老年性疾病的预防和治疗。有资料表明，在老年痴呆、脑动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、耳鸣、耳聋、嗜睡、健忘、震颤麻痹、更年期综合征、前列腺炎、前列腺肥大、夜尿频多、颈椎病以及肩周炎等疾病的治疗过程中，人参均被广泛应用，并且均能取得较好的效果。

    人参皂甙丰富，含有多种氨基酸和维生素，药用、食用价值**高，具有美容、抗衰老、抗癌、安神、延寿的显著功效。人参既可以药用，又可以制成多种保健食品、保健饮料，如人参菜肴、人参酒、人参可乐等，人参除与中药配伍外，还可以炖服、嚼食、冲茶、泡酒、炖煮食品和其他菜肴，是人类的天然保健绿色食品，是**的食疗中药。清代的慈禧太后，坚持服用人参、珍珠粉、银耳等，取得了很好的美容效果，在她70岁时，肌肤白嫩，她的宫女德龄在回忆录中这样写道：“老佛爷七十高龄，她的肌肤还像十七八岁的少女一样。”由此可见，慈禧的白嫩，与她经常食用药膳食疗、人参、银耳、珍珠粉有关。

    今天，人们将人参和烹饪原料烹制在一起，形成菜点具有食用和药用的双重作用，即食借药，药助食威，相辅相成，以充分发挥食物的营养作用和人参的治疗作用，达到营养滋补，保健强身和防病治病的目的。从中国到**各国，人参的保健功效已经被世人认可，已广泛地应用于人们的养生保健当中。随着科学的发展和人民生活水平的提高，人参这一名贵中药材，将会越来越多的在食疗领域发挥其神奇的疗效。